現(xiàn)在白酒都是勾兌的嗎?

現(xiàn)在白酒看是不是勾兌酒，看一下標(biāo)簽，原料是水和糧食的是糧食酒，原料是水和食用酒精，香料的是勾兌酒，再看標(biāo)準(zhǔn)，GB／T20821，GB／T20822是勾兌酒，像GB／T10781.1，GB／T10781.2等是糧食酒

為什么現(xiàn)在的白酒不用勾兌?

任何上市銷(xiāo)售的白酒都有勾兌這一項(xiàng)工序，勾兌這個(gè)詞已經(jīng)被嚴(yán)重曲解了，被默認(rèn)為酒精勾兌，是貶義的意思，其實(shí)不是，勾兌是白酒生產(chǎn)必不可少的一道工序，因?yàn)獒劤鰜?lái)的原酒是極其難入口的，既度數(shù)高又不好喝，是要經(jīng)過(guò)不同年份的酒去調(diào)味的，所以沒(méi)有不用勾兌的白酒。

做酒是釀好了再勾兌嗎?

是的，是白酒釀造好后在勾兌的調(diào)味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒無(wú)關(guān)。如何區(qū)分三者呢，很簡(jiǎn)單看執(zhí)行標(biāo)注，固態(tài)法白酒GB/T10781，液態(tài)法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。 液態(tài)法白酒的原料可以是薯類(lèi)，也可以是谷物等，這些都是常識(shí)意義的谷物，但是與以高粱為主要原料的固態(tài)法白酒相比確實(shí)在香味與口感有所不及，但液態(tài)法白酒仍是安全且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時(shí)期國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)緊張的問(wèn)題方面做出了重大貢獻(xiàn)。

任何成品酒都是勾調(diào)的嗎?

幾乎沒(méi)有成品的酒不經(jīng)過(guò)勾兌直接裝瓶的。不論是茅臺(tái)、還是五糧液，都是需要勾兌的。 白酒被人們分成了“純糧酒”和“勾兌酒”，當(dāng)然這樣叫法大家都聽(tīng)得懂。人們說(shuō)的純糧酒指的是傳統(tǒng)的白酒，而勾兌酒則是酒精+香精+水兌成的，甚至是假酒。 其實(shí)每一種白酒，甚至所有種類(lèi)的酒在生產(chǎn)過(guò)程中都必須經(jīng)過(guò)各種的勾兌。幾乎沒(méi)有成品的酒不經(jīng)過(guò)勾兌直接裝瓶的。不論是茅臺(tái)、還是五糧液，都是需要勾兌的。

酒為什么要勾兌和調(diào)配?

生產(chǎn)出來(lái)的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來(lái)酒，質(zhì)量各異，貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，味道也不同。 如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌，因此通過(guò)“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長(zhǎng)，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。 而通過(guò)“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說(shuō)的“勾兌”。 也就是說(shuō)“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。 勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。